Дрожжевое тесто

Качественные дрожжи – залог удачного дрожжевого теста на дрожжах

Покупая дрожжи, нужно внимательно следить за качеством продукта. Посмотрите, чтобы дата «использовать до:» была позже, чем тот день, в который вы покупаете товар. Пакетик с дрожжами, будь это сухие дрожжи или свежие, не должен быть раскрыт.

Годность и активность дрожжей

Дома можно проверить, насколько дрожжи активны. Для этого небольшое их количество (чайную ложку сухих или кусочек свежих) положить в миску, залить столовой ложкой тепленькой водички и чуть присыпать сахаром. Тарелку поставить минут на двадцать в теплое место. На поверхности смеси должны появиться пузырьки, раствор должен «подняться». Если этого не произошло, дрожжи не годны для приготовления готового дрожжевого теста.

Применение дрожжей

Если не рассматривать приготовление слабоалкогольных напитков, то, в основном, дрожжи используются в кулинарии. Рецепты с дрожжами очень популярны среди хозяек. Пирожки на сухих дрожжах или блины на дрожжах получаются пышнее и вкуснее.

На нашем популярном сайте www.sentstory.ru, в разделе «Дрожжевое тесто» вы найдете много интересных рецептов дрожжевого теста пошагово с фото. Практически любая хозяйка останется довольна предоставленным выбором.

И напоследок

Тесто на сухих дрожжах (и на свежих тоже) любит:

• Тишину, поэтому, когда месите тесто, не кричите и не ругайтесь.
• Когда его долго месят, так оно получает кислород.
• Чтобы человек, который работает с тестом, смазал руки растительным маслом – и прилипания не будет.

Для Вас публикуем письмо, которое мама, будучи в отъезде, прислала своей дочке, чтобы та научилась готовить:

Идеальное Дрожжевое Тесто

Слушай, такой рецепт дрожжевого теста, что просто обалдеешь! Это не просто тесто, это какая-то магия! Из него можно сделать вообще ВСЁ: от воздушных пирожков, которые тают во рту, до мягчайших булочек, пиццы, которую съедят за секунду, или румяных пирогов, от которых весь дом будет пахнуть уютом. Оно такое нежное, такое пушистое, и, главное, совсем не капризное! Вот честно, даже если ты дрожжей боишься как огня, с этим рецептом у тебя точно всё получится. Проверено!

Что нам понадобится для приготовления дрожжевого теста (ингредиенты, записывай!):

• Мука пшеничная: Примерно 500-550 грамм. Это где-то 2 стакана по 250 мл, но ты смотри по ощущениям, мука везде разная. Главное – не забить тесто!
• Вода или молоко (или пополам): 250 мл (это ровно один стакан). Я обычно беру молоко, оно делает тесто таким сливочным и нежным, ммм! Но и с водой отлично. Главное – чтобы жидкость была тёпленькая, как парное молоко, не горячая и не холодная. Ну, градусов 35-40, чтобы пальчику было комфортно.
• Дрожжи сухие быстродействующие: Один пакетик, это обычно 7-10 грамм. Если у тебя свежие, прессованные, то возьми кусочек размером с грецкий орех, грамм 20-25.
• Сахар: 2-3 столовые ложки. Это не только для вкуса, но и для того, чтобы дрожжи проснулись и начали работать!
• Соль: 1 чайная ложка. Обязательно! Без соли тесто будет пресным, а с ней – вкус сбалансированный.
• Растительное масло (без запаха): 3-4 столовые ложки. Можно взять подсолнечное, оливковое, какое любишь. А если хочешь прям "богатое" тесто, растопи сливочное масло и добавь его!

Как готовим дрожжевое тесто (пошагово, для себя любимой!):

1.   Будим дрожжи (это наша "опара"):
• Берёшь большую миску (потому что тесто будет расти, ого-го!).
• Наливаешь туда тёплую водичку или молочко.
• Сылпешь сахар и дрожжи. Перемешиваешь, чтобы всё растворилось.
• И вот тут самое интересное: оставляешь миску в покое минут на 5-10 в тёплом уголке. Смотришь, как на поверхности появляется такая пышная, пенная "шапочка". Это значит, что дрожжи живые и готовы к работе! Если ничего не произошло, значит, дрожжи старые или жидкость была не той температуры. Не расстраивайся, просто возьми новые дрожжи и попробуй снова. Это как первый шаг к успеху, так что не пропускаем!
2.  Добавляем всё остальное (кроме муки!):
• Когда дрожжи "ожили", добавляем в миску соль и растительное масло.
• Перемешиваем всё это дело ещё разок.
3. Вводим муку (самый ответственный момент!):
• Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Не высыпай всю сразу!
• Сначала добавь примерно половину муки и начинай замешивать ложкой или лопаткой. Тесто будет густым, но ещё липким.
• Потом добавляй муку частями, продолжая замешивать. Когда тесто станет настолько густым, что ложкой уже не справиться, выкладывай его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
4. Замешиваем руками (это наша медитация!):
• Вот тут начинается самое приятное – замес руками! Не бойся, если тесто сначала липнет. Это нормально!
• Начинай месить, складывая тесто к центру, отталкивая его от себя, растягивая. Постепенно добавляй ещё немного муки, если чувствуешь, что тесто слишком липкое. Но помни, главное – не забить тесто мукой! Оно должно остаться мягким и эластичным.
• Меси минут 7-10, пока тесто не станет гладким, однородным и перестанет прилипать к рукам и столу. Оно должно быть таким приятным на ощупь, как пластилин, только гораздо нежнее.
5. Даём тесту отдохнуть и подняться (самое главное ожидание!):
• Чистую миску смажь слегка растительным маслом.
• Сформируй из теста шар и положи его в миску.
• Накрой миску пищевой плёнкой или чистым полотенцем.
• Поставь миску в тёплое место без сквозняков. Это может быть выключенная духовка (только не забудь её потом включить, когда будешь выпекать!), или просто тёплый подоконник, или даже рядом с батареей (но не слишком близко!).
• И теперь – ждём! Тесто должно подняться в два, а то и в три раза. Это займёт примерно 1-1.5 часа, а может и дольше, в зависимости от температуры и дрожжей. Не торопи его, дай ему время "подышать" и набраться сил.
6. Обминаем тесто (второй этап подъёма!):
• Когда тесто хорошо поднялось, аккуратно обомни его кулаком. Оно осядет, и это нормально.
• Снова накрой миску и дай тесту подняться ещё раз, уже минут 30-40. Оно снова станет пышным и воздушным.

Вот и всё! Твоё волшебное дрожжевое тесто готово к любым кулинарным подвигам! Оно такое податливое, такое ароматное, что ты сама будешь удивлена, как легко с ним работать. Теперь можешь смело браться за свои любимые рецепты или придумывать что-то новенькое. Удачи тебе, моя дорогая кулинарка! У тебя точно всё получится!